GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准

GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准是针对盐渍鱼加工过程中的卫生要求。盐渍鱼是一种常用的腌制方法，其中的盐可以溶解在水中形成食盐溶液，并且这种溶液对食物有一定的刺激作用。为了保证食品的质量和安全，因此，必须严格控制盐的使用量。
盐渍鱼加工过程中可能会产生有害物质，如氯化钠、亚硝酸盐等，这些物质对人体健康造成危害。因此，该标准规定了盐渍鱼的产品必须经过严格的卫生处理和检验才能上市。
GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准主要是为了防止盐污染和食品安全问题，保障消费者的权益和健康。在日常生产和销售中，需要遵循这一标准，以确保食品的安全和质量。
GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准项目
GB 10138-2005盐渍鱼卫生标准项目包括了对盐渍鱼的清洁、消毒、处理和储存等全过程的评价，旨在确保产品在生产和使用过程中保持卫生。具体标准包括：洗净时间、用食盐量控制、水温控制、处理方法（杀虫剂、杀菌剂）、储存条件、食品安全管理等方面的要求。GB 10138-2005是国际上较早制定的一套盐渍鱼卫生标准，主要用于检验企业和食品加工企业的产品质量。
GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准流程
盐渍鱼的卫生标准流程通常包括以下几个步骤：
1. 准备材料：包括新鲜、干净的鱼，以及必要的工具和设备。
2. 清理鱼：首先，清除鱼的身体内部的所有油脂和污垢。这可以通过浸泡法或挤出法进行。然后，使用清洁剂清洗鱼身。
3. 腌制：将鱼放入腌料中（如酱油、醋、蒜泥等），用湿布包裹住，放置在冰箱中腌制至少两小时。
4. 切片：使用锋利的刀片切割鱼片，确保每一片都能完全覆盖在腌制好的表面上。
5. 水处理：将切好的鱼片放入水中，用慢速煮沸至完全熟透。
6. 测试：使用筷子或叉子轻轻夹取鱼片，检查其是否口感均匀且没有腐烂。
7. 错误处理：如果发现鱼片有明显的腐败迹象，可以加入更多的调料或者清水来调整味道。
8. 记录并保存：确认所有步骤都正确后，记录下制作时间，并将鱼片存放在干燥的地方，以防过期。
9. 宣传：最后，对客户进行一次详细的食品安全说明，让他们了解盐渍鱼的安全性，并知道如何正确食用。
需要注意的是，不同地区的盐渍鱼卫生标准可能会有所不同，所以在制作过程中应按照当地的食谱和食品安全规定进行操作。