GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准

GB 10136-2005 生食动物性水产品的卫生标准，主要目的是为了保证食品的安全和健康，预防食品安全事故的发生。这些标准是基于科学的营养学、环境卫生学和食品安全法等相关原理制定的，旨在为消费者提供一种安全、健康、方便的食物来源。
以下是 GB 10136-2005 生食动物性水产品的卫生标准内容：
1. 病虫害：生食动物性水产品的生产过程中必须严格控制病虫害的发生和传播，避免病虫害对食品产生污染。
2. 微生物：生食动物性水产品的生产过程中应严格控制微生物的生长和繁殖，防止发生霉变等有害微生物的污染。
3. 食品残渣处理：生食动物性水产品的生产过程需要充分考虑食物残渣的处理问题，尽量减少污染物的排放。
4. 压缩储存条件：生食动物性水产品的储存条件也需要符合国家的相关规定，防止其在运输和储存过程中受到环境污染。
5. 消毒措施：生食动物性水产品的生产过程中，应当采取有效的消毒措施，以确保食品的新鲜度和质量。
通过以上标准的实施，可以有效地提高食品的安全性和食用便利性，从而更好地满足消费者的食品安全需求。
GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准项目
GB 10136-2005 生食动物性水产品的卫生标准是关于在食品加工过程中防止和控制生食动物性水产品的安全、质量、卫生状况，以保证消费者食用的食品安全的行业标准。主要项目包括：水质、感官要求、病虫害及致病微生物、细菌种类与数量、污染程度、有害物质残留等。
具体而言，水质标准主要包括清水度、pH值、浑浊度、氨氮、亚硝酸盐等指标；感官要求主要包括外观、色泽、质地、味道、气味等；病虫害及致病微生物要求主要是对各类肠道疾病病原体（如沙门氏菌、霍乱弧菌、病毒、寄生虫等）的监控和去除；细菌种类与数量要求主要是检查不同种类的肠道微生物的数量和活性；污染程度要求主要是分析水中污染物的总量及其排放量；有害物质残留要求主要是检测食品加工过程中可能存在的有害物质残留。这些项目的目的是为了保障食品安全，保护消费者的健康权益。
GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准流程
第一步：材料准备
首先，需要准备适合制作腌制生食动物性水产品的材料。包括但不限于蔬菜、肉类（如牛肉、羊肉）、海鲜等。
第二步：温度设定
在设置预处理条件时，需要设定合适的温度。一般来说，生食食品需要较低的温度来杀死细菌和病毒，以确保食物的安全性和质量。
第三步：浸泡处理
将所需食材放入水中，按照预先设定的浸泡时间进行浸泡。这个时间因食材种类和水分含量而异。
第四步：混合调味
在室温下充分搅拌均匀后，再次将其倒入预先准备好的碗中，加入适量的盐、胡椒粉和其他调料。
第五步：腌制
在一定的时间内，让菜肴完全吸收调料的味道。一般来说，一般可以使用2-4小时。
第六步：静置一段时间
待菜肴冷却后，放置在阴凉通风的地方静置24小时左右，使微生物完全代谢，使其味道变得更加醇厚。
第七步：食用
将腌制好的菜肴切成适当的大小，并食用。
注意：以上步骤只是一种参考方式，具体操作还需要根据实际情况和你的口味来调整。同时，最好使用专业的刀具进行切割和烹饪，避免交叉污染或火灾的发生。