挥发性盐基氮测定

挥发性盐基氮（Volatile Basic Nitrogen，简称TVB-N）是指动物性食品在腐败过程中，由于微生物的分解作用，蛋白质被分解产生氨、胺类及其它含氮物质，这些物质具有挥发性，在碱性条件下能够转变成铵盐。因此，挥发性盐基氮通常被视为衡量动物性食品新鲜度和腐败程度的一个重要指标。
在食品检测中，通过测定肉类、水产品、乳制品等动物性食品中挥发性盐基氮的含量，可以评价其品质优劣，判断其是否适宜食用，对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。

检测标准

挥发性盐基氮（TVB-N）是衡量食品新鲜度和腐败程度的重要指标，主要存在于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品中，其测定标准在中国通常参照《GB/T 5009.44-2016 食品安全国家标准 动物性食品中挥发性盐基氮的测定》进行。
该标准规定了动物性食品（包括肉类及其制品、水产品、乳及乳制品、蛋及蛋制品等）中挥发性盐基氮含量的测定方法，采用蒸馏法和比色法。其中，蒸馏法是将样品中的挥发性盐基氮转化为氨，然后用酸吸收，再用碱滴定；比色法则通过特定的试剂与样品中的挥发性盐基氮反应生成有色化合物，然后通过比色计测定其吸光值，进而计算出挥发性盐基氮含量。
在结果判定上，不同类型的动物性食品其挥发性盐基氮的标准限值可能有所不同，一般认为，食品中挥发性盐基氮含量越高，说明其腐败程度越严重。

检测流程

挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品在腐败过程中，由于微生物的作用，蛋白质分解产生氨及胺类等碱性含氮物质，这些物质在酸性条件下能生成挥发性的铵盐。它是评价食品新鲜度的重要指标之一，尤其适用于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品的新鲜度评定。以下是检测机构进行挥发性盐基氮测定的一般流程：
1. 样品制备：首先，准确称取一定量的均匀样品，通常需要将其研磨成匀浆或者提取液。
2. 蒸馏过程：将样品加入到凯氏烧瓶中，加入适量的蒸馏水和少量硫酸或硫酸钾-硫酸铜（K₂SO₄-CuSO₄）催化剂，然后连接冷凝装置，进行蒸馏操作，使样品中的挥发性盐基氮转化为氨，并被接收液（硼酸吸收液）吸收。
3. 滴定过程：蒸馏结束后，用标准酸溶液（如盐酸或硫酸）对接受液进行滴定，直至达到终点（一般采用指示剂如甲基红或溴甲酚蓝来判断终点颜色变化）。
4. 计算结果：根据滴定消耗的标准酸体积，以及预先设定的换算系数，计算出样品中挥发性盐基氮的含量。
5. 出具报告：记录并分析数据，按照相关标准要求，出具检测报告。
需要注意的是，具体操作步骤可能会因实验室设备条件、所执行的国家标准或行业标准的不同而有所差异。