过氧化值测定

过氧化值测定是一项食品质量检测指标，主要用于衡量油脂和含油脂食品的酸败程度。过氧化值是指1千克样品中的过氧化物总量，以毫摩尔/千克（mmol/kg）表示。在油脂氧化过程中会产生过氧化物，过氧化值越高，说明油脂被氧化的程度越严重，其品质也就越差，不仅影响食品的口感、风味和营养价值，还可能产生对人体有害的物质。因此，通过测定食品的过氧化值，可以评估其油脂的新鲜度和安全性，对于保障食品安全具有重要意义。

检测标准

过氧化值是衡量油脂氧化程度的一项重要指标，主要针对食用油脂及其制品。在中国，其测定标准主要参照《GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。该标准详细规定了测定食用动、植物油脂以及含油脂食品中过氧化值的方法和步骤。
一般来说，过氧化值越高，表示油脂被氧化的程度越严重，可能产生不良气味，影响食品口感，同时也可能导致营养价值降低，甚至产生对人体有害的物质。因此，对食用油脂及含油脂食品的过氧化值进行严格的检测控制是非常必要的。

检测流程

过氧化值测定流程通常会遵循以下步骤：
1. 样品接收与确认：
检测机构接收客户送检的样品，记录样品信息（如名称、规格、批号、数量等）并进行确认。
2. 样品预处理：
根据样品类型（如食用油、脂肪乳、烘焙食品等），按照相关标准方法进行样品的均质化处理和提取，以得到待测的油脂样品。
3. 试剂准备：
准备测定过氧化值所需的试剂，如硫代硫酸钠溶液、淀粉指示剂、碘标准溶液等，并对所需仪器设备进行校准和检查。
4. 过氧化值测定：
采用化学滴定法或其他适宜的方法（如比色法、电化学法等）进行测定。典型的过程是将样品中的过氧化物与碘发生反应，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定剩余的碘，直至达到终点颜色变化。
5. 结果计算：
根据消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，参照相关标准公式计算出样品的过氧化值。
6. 结果审核与报告：
检测人员对测定结果进行初步审核，确保数据准确无误。随后，由专业技术人员进行复核并出具正式的检测报告，报告中包括样品信息、检测方法、结果以及结论等内容。
7. 报告交付与存档：
将检测报告提交给客户，并按照相关规定对原始记录和报告进行归档保存。
请注意，具体的测定流程可能会根据不同的样品性质、检测标准或实验室操作规程略有差异。