GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

GB/T 10786
2022 全称是 《罐头食品的检验方法》。
这是一个国家标准，属于推荐性国家标准（GB/T），由中国国家标准化管理委员会发布，代替了旧版 GB/T 10786
2006，于 2022
04
15 发布，2022
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01 实施。
它规定了罐头食品检验的通用方法，主要用于罐头食品的理化检验，主要内容包括：
净含量的测定
固形物含量的测定
顶空度（顶隙）的测定
真空度的测定
pH 值的测定
可溶性固形物含量的测定（如糖水类罐头）
样品制备、结果计算等检验要求
需要说明的是，GB/T 10786
2022 主要针对罐头食品的物理和理化指标检验，不包括微生物学检验。罐头食品的“商业无菌”微生物检验通常依据 GB 4789.26 等食品安全国家标准执行。
简单说：GB/T 10786
2022 就是“罐头食品检验方法”的国家推荐标准，是罐头生产企业、检验机构进行质量控制和质量检验时的重要依据。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法项目
GB/T 10786
2022《罐头食品的检验方法》规定的检验项目主要分为 感官检验、物理检验、化学检验 三类，具体项目包括：
类别
检验项目






感官检验
容器外观、密封性、内容物色泽、组织形态、滋味气味、杂质等

物理检验
净含量、固形物含量、真空度等

化学检验
pH、总酸、干燥物含量、可溶性固形物含量、氯化钠（食盐）含量等
此外，标准中还规定了试样制备、仪器设备、测定步骤和结果计算等内容。 具体项目以标准正式文本为准。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法流程
第三方按 GB/T 10786
2022《罐头食品的检验方法》 进行检验时，通常可按下面的流程执行。该标准主要覆盖感官、净含量、固形物、pH、可溶性固形物、真空度等；微生物/商业无菌不依据本标准，而按 GB 4789.26 等另行检验。

## 一、第三方检验总体流程
```text 委托受理 / 签订检测合同 ↓ 抽样或送样、样品登记编号 ↓ 样品状态确认、留样 ↓ 按 GB/T 10786
2022 开展检测 ↓ 数据计算、复核、结果判定 ↓ 签发 CMA/CNAS 检验报告 ```

## 二、GB/T 10786
2022 具体检验操作流程
1. 开罐前检查
检查罐头外观：
罐体是否锈蚀、凹瘪、胀罐、泄漏；
标签、批号、生产日期是否完整；
玻璃瓶罐头瓶盖是否松动、密封圈是否完好。
称毛重：擦净罐外壁，用天平称量罐头总质量 \( m_1 \)。
如需要测真空度，应在开罐前用专用真空表测罐内真空度。

2. 开罐与感官检验
开罐后立即进行：
闻气味：有无腐败、酸败、异味；
倒出内容物到白瓷盘内；
观察色泽、组织形态、汁液状态；
检查有无杂质；
品尝滋味，判断是否符合产品应有风味。

3. 净含量测定
净含量采用“称重法”：
```text 净含量 = 毛重
空罐皮重 ```
即：
\[ m_{\text{净}} = m_1
m_2 \]
其中：
\( m_1 \)：开罐前毛重；
\( m_2 \)：内容物倒出后，空罐洗净、烘干后的皮重。

4. 固形物含量测定
标准操作流程一般为：
1. 将内容物倒入已知质量的圆孔筛中； 2. 圆孔筛常用规格：直径约200 mm，孔径约2.8 mm，具体以标准为准； 3. 不搅动内容物，倾斜筛子沥干2分钟； 4. 称量“筛上物 + 筛子”的总质量； 5. 计算固形物质量：
\[ m_{\text{固}} = m_3
m_0 \]
其中：
\( m_0 \)：筛子质量；
\( m_3 \)：筛子 + 沥干固形物总质量。
固形物含量：
\[ \text{固形物含量} = \frac{m_{\text{固}}}{m_{\text{净}}} \times 100\% \]

5. 滤液/汁液检测
沥出的汤汁或滤液可用于检测：
pH值：用pH计在20℃左右测定；
可溶性固形物：用折光仪/糖度计测定，通常以白利度表示；
总酸度：如产品标准要求，用氢氧化钠标准溶液滴定。

6. 结果计算与报告
各个检测项目取平行样测定，计算平均值；
净含量、固形物含量等按标准要求修约；
对照产品执行标准或客户要求进行判定；
报告应包括：样品名称、编号、检测依据、检测项目、结果、单位、结论、检测日期等信息。

## 三、注意事项
1. 样品数量要足够：一般同一批产品应抽取数罐或按抽样方案执行，至少满足感官、净含量、固形物等检测需求，并留样备查。 2. 操作顺序要合理：真空度、毛重测定要在开罐前完成；开罐后尽快做感官、固形物等，避免水分散失影响结果。 3. 仪器需校准：天平、pH计、折光仪、真空表等使用前应校准。 4. 固形物测定要规范：沥干时间2分钟，不能振动、按压或额外脱水。 5. 微生物/商业无菌不依据GB/T 10786
2022，如需检测“商业无菌”，应按 GB 4789.26 执行。

如果你需要，我可以再帮你列出一份“委托检测项目清单”或“出厂检验/型式检验项目对照表”。